Carcassonne, ville fortifiée classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue non seulement par son architecture médiévale remarquable, mais également par sa gastronomie riche et savoureuse. Loin des clichés touristiques, Carcassonne dévoile une identité culinaire unique, façonnée par des influences historiques et des produits du terroir d’exception.
L’histoire de Carcassonne est intimement liée à son patrimoine culinaire. Des Romains aux Cathares, en passant par les influences méditerranéennes, la gastronomie locale a évolué au fil des siècles, absorbant les saveurs et les techniques de chaque époque. Les Romains ont introduit la culture du blé et de la vigne, éléments fondamentaux de la cuisine méditerranéenne. Les Cathares, quant à eux, ont contribué à l’essor de l’élevage et de la production de fromages.
Le terroir carcassonnais offre une diversité de produits frais et de saison, notamment avec l’utilisation généreuse d’huile d’olive et d’herbes aromatiques, qui constituent l’âme de la cuisine locale :
L’histoire de la gastronomie carcassonnaise est un voyage fascinant à travers les époques. Les Romains, premiers à s’installer dans la région, ont introduit la culture du blé et de la vigne, jetant les bases de la cuisine méditerranéenne avec l’huile d’olive et donnant naissance aux premiers vins de la région.
Carcassonne était au moyen-âge, un carrefour commercial très important, qui attirait alors marchands, pèlerins et chevaliers des régions voisines, colorant ainsi la cuisine locale de nouvelles influences. On commencera alors à retrouver le poivre, le gingembre, le safran et des viandes telles que le porc et le canard qui deviendront alors omniprésentes.
Cassoulet de Carcassonne – ©Uolir
Le cassoulet Carcassonnais est le plat emblématique de la cité. Une citation célèbre de Prosper Montagné, auteur du premier Larousse gastronomique et originaire de Carcassonne témoigne de l’importance de ce plat gastronomique : « Le Cassoulet est le Dieu de la Cuisine Occitane. Un Dieu à Trois Têtes : Castelnaudary le Père, Carcassonne le Fils, Toulouse le Saint Esprit, Cassoulets soient-ils. »
Ce plat mijoté, composé originalement de haricots lingots, confit, échine, poitrine, couennes, jarrets de porc, oignons et bouquet garni, celui de Carcassonne y ajoute de la perdrix rouge. Cette dernière, menacée d’extinction, est remplacée par du mouton aujourd’hui. Véritable concentré de saveurs et de traditions, il est d’usage de le servir lors des occasions spéciales. Un plat qui mérite un bel accord vin tel qu’un Corbières ou un Minervois.
〉À savoir〈
Selon la légende la plus répandue, on attribue la création du cassoulet au siège de Castelnaudary en 1340, pendant la guerre de 100 ans. Les assiégés, ayant rassemblé tous les vivres disponibles (haricots, viande, saucisses), auraient mijoté un gigantesque ragoût pour nourrir les combattants et repousser les Anglais.
Cette recette est cuisinée à base d’escargots dit « petit gris », cuits à basse température dans une sauce onctueuse et parfumée, constituée de jambon, noix, ail et persil. Ce plat, servi bien chaud souvent en entrée, est un véritable hymne à la cuisine traditionnelle.
En plus de ces incontournables, Carcassonne propose d’autres gourmandises qui méritent d’être goûtées. Parmi les plus populaires, on peut citer :
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Les marchés locaux sont l’endroit idéal pour découvrir les produits frais et de saison de la région. Vous y retrouverez les fruits et légumes, les fromages, les charcuteries, les vins et bien d’autres choses encore. N’hésitez pas à demander conseil aux locaux, ils seront ravis de vous partager leurs bonnes adresses et leurs spécialités préférées. Parmi les marchés les plus populaires de Carcassonne, vous pourrez visiter ces 2 lieux :
Pour découvrir la ville tout en dégustant des produits locaux et en rencontrant des artisans passionnés, la Fille du Midi, une locale passionnée par sa région vous propose une expérience gastronomique unique avec 3 circuits au choix.
Fontaine de Neptune sur la place Carnot – ©gemadrun
De visite à Carcassonne, vous chercherez sans aucun doute de quoi manger et/ou vous rafraîchir, vous vous demanderez où aller. Arrêtez-vous ici quelques minutes, on vous propose quelques bonnes adresses du cru, qui permettront de satisfaire vos envies en dégustant des spécialités locales avant de retrouver le calme de votre gîte plus tard dans la soirée :
Restaurant à la Cité :
Restaurant à Trèbes :
Restaurant dans le Val de Dagne :
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